750 grammes
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 14:43

Et oui un deuxième poste s'impose vu le retard cumulé 😉

Aller on continue avec un 3 chocos réalisé pour l'anniversaire du grand père de Chéri! 

 

Et voici une série d'entremets... le glaçage miroir est devenu cette année mon grand défi ! 

On commence avec un entremet mousse vanille et insert pêche accompagné de biscuits cuillères ! 

On continue avec 2 entremets vanille insert framboise avec 2 présentations differentes:

Et enfin on termine cette revue d'entremet par ma fierté....juste une tuerie en goût....un entremet mojito.... je l'ai réalisé de 2 façons en individuel et en gâteau...à refaire sans restrictions et en plus ce n'est QUE pour les adultes mouahahahahaha

Avant de vous montrer mes indivuduels je vous note (petit cadeau) la recette de la mousse mojito: 

-40cl de crème liquide entière 

-45g de rhum

-100g de sucre en poudre (moi'j'ai mis du sucre de canne en poudre😉)

-30 feuilles de menthes fraîche

-180g de jus de citron vert

-1 citron vert 

-4 feuilles de gélatine 

 

1-tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir

2-dans un mixer mettre les zeste du citron vert les feuilles de menthe, mixer, ajouter le jus de citron et mixer encore

3-passer la préparation au chinois et verser la dans une casserole 

4-ajouter le sucre et le rhume chauffer pour dissoudre le'sucre 

5-quand le sucre est dissout retirer du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger puis laisser refroidir

6-monter la crème en chantilly

7-verser la préparation tiède sur la chantilly et mélanger délicatement.  Le mélange reprendra une consistance mousseuse en refroidissant

8-verser ce mélange dans vos moules

9-ajouterreur vos bases de génoises biscuits etc... et vos insert. ..

10-placer au congélateur au moins une nuit.

11-le lendemain démouler la mousse congelée et réaliser le glaçage! 

 

Aller les petits individuels maintenant 😘

 

 

Enfin je termine cette série de pâtisserie par 2 petites tartes au citron que j'ai adoré réaliser. La pâte est une pate sucrée réalisée d'après la recette du livre de Christophe Feller, une tuerie: 

La première est une tarte avec un lemon curd des framboises fraîches et de la menthe,j'ai chemisé le fond de tarte avec du chocolat noir.

La deuxième est constitué d'un lemon curd, de boules de gelée de citron vert, de framboises fraîches et de meringue...le fond de tarte est également chemisé de chocolat noir....

 

Voilà voilà j'espère que ça vous a plu! Si c'est le cas n'hésitez pas à partager mon blog et à me laisser des commentaires  (oui oui je radote 😃)

 

Il y aura d'autres articles à venir car gros gros coup de pression pour moi, grosse responsabilité je suis en charge de la réalisation des desserts pour le pacse de ma belle soeur et de mon beau frère !!!!!😥😥😥😥j'ai plein d'idées et j'espère que ça va Déchirer! 

Ensuite plusieurs autres projets à venir: les 9 ans de mon plus grand nain et le thème m'inspire beaucoup...cette année nous partons à  Poudlard pour un gâteau Harry Potter😍

Et puis l'anniversaire de ma chouquette (😢😨2 ans mon bébé !!!!!2 ans😭😭😭😭😢😢😢😍😍😍😍) Bon c'est en décembre mais les idées fusent déjà 😃

Des bisous à  tous et à bientôt 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 13:54

Coucou à tous !!!!

Comme je vous en avez parlé dans mon poste précédent (qui date de troooop longtemps j'en suis désolée 😕) je me suis beaucoup investie en patisserie !! Des tests, des nouveautés, des découvertes, des progrès en goût et en visuel... je me suis éclatée et c'est loin d'être fini j'ai pleins d'idées et quelques beaux projets en tête !  

Par contre j'avoue...Mea culpa, je n'ai pas publié en temps et en heure mes réalisations....(HONTE ! 😖😲) (euhhh pour les fans de GOT non je ne traverserais pas la place publique nue😅😜)mais bon j'espère que vous comprendrez et que vous ne m'en tiendrez pas rigueur....j'ai 3 enfants une maison un boulot 1 passion 2 passions 3 passions....😂😂😂

Promis j'essayé de garder un rythme de publication  régulier  (en grattant quelques minutes de sommeil sur les 5 heures quotidiennes ça devrait le faire 😉)

Bon aller trêve de plaisanterie c'est parti pour les photos de mes réalisations 2017!!!

Une dernière chose avant de vous libérer  (Delivreeeeeeeer!! Oulala je m'égare....), n'hésitez pas à laisser des commentaires et à partager mon blogspot autour de vous merci ici! 😙😙😙

On commence avec des crinckles ! Des petits gâteaux croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur !  Les miens sont au chocolat et je les ai réalisé avec l'ami Léon (mon compagnon moulinex) 

Comme je suis hyper sympa😆 (oui oui ça va les chevilles...😂) je vous mets ma recette. ..

C'est parti:

-200g de chocolat

-50g de beurre

-100g de sucre

-2 oeufs

-1cc de vanille

-1cc de levure chimique 

-210g de farine 

-1 pincée de sel

 

Mettre le couteau pétrir dans le bol

Mixer le chocolat vitesse 9 pendant 30 secondes 

Ajouter le beurre et mixer vitesse 3 pendant 5 min à 50°

Ajouter le sucre, les oeufs et la vanille et mixer vitesse 5 pendant 45 secondes 

Ajouter la farine, la levure et le sel et mixer à nouveau vitesse 5 pendant 45 secondes

Filmer la boule de pâte et mettre au congélateur 15 min

Former ensuite des petites boules de pâte et les rouler dans un bol de sucre glace 

Déposer vos petites boucles sur une plaque recouverte d'un papier cuisson

Cuire 10 min environ  à  180°

Laisser refroidir  et déguster 😋

 

L'anniversaire de mon Lulu!!

5 ans ça se fête ! Et sur le thème mario kart ! 

Et l'intérieur comme le drapeaux d'arrivée 😉👍👍👍👍

 

Mon premier fraisier:

 

 

Des petites tueries pour le goûter de mes gourmands des BROOKIES...mi cookies mi brownies. ..miam

 

Pour les 9 ans de ma nièce je me suis attaquée à la nouvelle princesse élue du coeur de toutes les chipies que je connais (ma chouquette également du haut de ses 21 mois...) VAIANA!!

Une charlotte aux fraises pour ma Charlottine  préférée ! Tout est maison ...les biscuits cuillères également 😉 Mousse de fraises et morceaux de fraises fraîches et la décoration une chantilly mascarpone vanille 

 

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 12:47

Je vous souhaite à tous

une très Bonne Année 2017!!!

 

Soyez Heureux!!

Profitez de chaque petit moment de Bonheur avec votre Famille et vos Amis!!

Soyez Créatifs!!

Réalisez vos Rêves!!

Souriez, Riez, Dansez, Chantez!!

Continuez de croire en vos Envies!!

Et surtout, soyez Gourmands!!!

 

 

Comme j'ai été très sage cette année, le Père Noël m'a rapporté de beaux cadeaux et a anticipé une année gourmande pour 2017!!!

Voici une partie de mes cadeaux!!!!

 

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 11:44

Pour Noël je voulais réaliser de jolis desserts individuels. J'ai donc refait ma recette des entremets chocolat praliné que vous trouverez ici!!

J'y ai ajouté un cœur caramel beurre salé : Juste une pâte à tartiner au caramel congelée dans des petits moules et rajoutée au cœur de la mousse au chocolat.

J'ai remplacé la dacquoise par un sablé breton!!!

 

Un régal mais un dessert un peu trop conséquent!!! Un pour deux aurait largement suffit!!!

J'espère que vous avez passez un bon et gourmand Noël!!

 

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 14:39

Il n'a pas été très compliqué pour moi de choisir un thème pour les 1 an de ma Chouquette!!!!

C'est sans surprise que j'ai réalisé des gâteaux sur le thème de la jolie Fée Clochette!!!!

Son anniversaire s'est déroulé sur 2 samedis voilà pourquoi j'ai réalisé 2 poupées clochettes différentes!!!

 

Les poupées clochettes sont des rainbows cake citronnés fourrés d'un curd à la fraise et garnis d'une ganache chocolat blanc sous la pâte à sucre!!

Les cupcakes qui accompagnent notre jolie Fée sont des cupcakes façon citron meringué pour les verts et chocolat praliné pour les marrons!!!

Le pays des neiges avec Clochette et Cristal est un entremet: boules mousse vanille insert mangue posées sur une génoise à la noix de coco et décoré de chantilly à la mangue!!!

 

aller je ne vous fais pas plus attendre.....voici les photos!!!

 

La première Clochette!!!
La première Clochette!!!
La première Clochette!!!
La première Clochette!!!

La première Clochette!!!

Ma Clochette accompagnée de ses cupcakes!!!
Ma Clochette accompagnée de ses cupcakes!!!
Ma Clochette accompagnée de ses cupcakes!!!
Ma Clochette accompagnée de ses cupcakes!!!

Ma Clochette accompagnée de ses cupcakes!!!

Voici ma deuxième Clochette plus printanière!!!!
Voici ma deuxième Clochette plus printanière!!!!
Voici ma deuxième Clochette plus printanière!!!!
Voici ma deuxième Clochette plus printanière!!!!

Voici ma deuxième Clochette plus printanière!!!!

L'entremet vallée des neiges!!!
L'entremet vallée des neiges!!!
L'entremet vallée des neiges!!!

L'entremet vallée des neiges!!!

Voilà pour les photos des gâteaux!!!

Je vous montre maintenant l'intérieur des rainbows cakes ainsi que les étapes de réalisations!!!!

voici le résultat du rainbox cake à la découpe!
voici le résultat du rainbox cake à la découpe!

voici le résultat du rainbox cake à la découpe!

Réalisation des génoises citronées et du curd à la fraise!!!
Réalisation des génoises citronées et du curd à la fraise!!!
Réalisation des génoises citronées et du curd à la fraise!!!
Réalisation des génoises citronées et du curd à la fraise!!!

Réalisation des génoises citronées et du curd à la fraise!!!

Mise en place de la poupée!!
Mise en place de la poupée!!
Mise en place de la poupée!!

Mise en place de la poupée!!

Dernières préparations avant la décoration finale!!
Dernières préparations avant la décoration finale!!
Dernières préparations avant la décoration finale!!

Dernières préparations avant la décoration finale!!

Tadaaaaam
Tadaaaaam

Tadaaaaam

Voilà j'ai été ravie de préparer ces gâteaux j'espère qu'ils vous plairont!!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires et à partager mon blog!!! ;)

 

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 20:44

Aujourd'hui nous sommes le 6 décembre 2016...et ma Suzie fête ses 1 an!!!!!!

Pour fêter ça j'ai sortie mon tablier de pâtissière (encore!!!) et j'ai décidé de réaliser des petits éclairs au chocolat, des éclairs craquelin au café et des petits choux craquelins au caramel beurre salé...

C'est accompagnée de mon ami Léon (le compagnon moulinex) que je me suis lancée!!!

Le résultat????hummmmmm pas mauvais!!!!!

choux craquelins caramel beurre salé!!!!
choux craquelins caramel beurre salé!!!!

choux craquelins caramel beurre salé!!!!

éclairs craquelins au café!!!!
éclairs craquelins au café!!!!

éclairs craquelins au café!!!!

éclairs au chocolat!!!
éclairs au chocolat!!!
éclairs au chocolat!!!

éclairs au chocolat!!!

Des petites douceurs pour l'anniversaire de ma chouquette!!!
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 15:17

Voilà ce que je réalise avec mes blancs d'œufs restants...

Rien de plus simple...de la meringue et des colorants alimentaires!!!! Les loulous en raffolent!!

Réalisées d'après la recette des crottes de licornes de la chaine You tube L'ATELIER DE ROXANE : http://www.youtube.com/watch?v=s7M0kh9VSTQ

 

Les crottes de trolls...
Les crottes de trolls...
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 14:56

Alors voilà je me suis lancée dans la préparation d'entremets individuels...mes invités ainsi que les enfants se sont régalés et les assiettes sont revenues vides...

Et comme je suis sympa!!!hihihi je vous mets mes recettes!!!

Entremet coco mangue vanille:
Insert mangue:
150g de coulis de mangue

30g de sucre
2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le coulis et le sucre doucement. À la première ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mettre dans un moule et au congélateur (ici j'ai utilisé un bac à glaçon)

Génoise coco:
2 œufs
60g de sucre
60g de farine
20g de noix de coco râpée

battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume. ajouter la farine en remuant doucement à la Maryse. ajouter ensuite la noix de coco et mélanger encore doucement. verser sur une plaque à génoise et enfourner 180 pendant 15min.
quand c'est cuit détailler des disques de la taille des sphères à l'emporte pièce.

Mousse vanille:
120g de jus multi fruit
2 gousses de vanille
4 jaunes d'œufs
120g de crème liquide entière
120g de lait
450g de crème liquide entière ou fleurette
100g de sucre
4 feuilles de gélatine

tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min
fouetter les jaunes et le sucre
faire chauffer dans une casserole le lait les 120g de crème et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l'ensemble à ébullition.
quand le mélange est chaud retirer les gousses et le verser sur le mélange jaune/sucre bien mélanger et remettre sur le feu.
chauffer jusqu'à 85degre en remuant sans cesse à la Maryse. attention la crème ne doit pas bouillir.
une fois la température atteinte verser sur le jus de fruit et ajouter la gélatine essorée.
fouetter les 450g de crème en chantilly elle doit être mousseuse réserver au frais.
quand le mélange est redescendu à 45 degré incorporer délicatement la chantilly puis réserver au frais.

Montage:
Dans des moules en Dôme verser jusqu'à la moitié de la crème vanille. laisser prendre au congélateur 30min oui ajouter les insert mangue et remplir de mousse vanille. laisser prendre encore 30min au congel. ajouter les disque de génoise. Laisser au congélateur une nuit.

Glaçage miroir:
150g de glucose
150g de chocolat blanc
150g de sucre
75g d'eau
5 feuilles de gélatine
100 de crème entière
colorant jaune orange

l'idéal est de le préparer la veille et de le réchauffer pour l'utiliser.
tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min
chauffer l'eau le sucre et le glucose à 103 degré
dans un saladier mettre la crème liquide et la gélatine essorée
verser le contenu de la casserole dans le saladier. bien mélanger puis ajouter le chocolat blanc en petits morceaux. et bien mélanger.
ajouter le colorant et mixer la préparation. passer la ensuite au chinois.


le lendemain démouler les sphères surgelées et déposer les sur une grille.
réchauffer le glaçage à 30degre et verser délicatement pour recouvrir entièrement les entremets. laisser égoutter retirer les sphères de la grille et décorer avec de la coco râpée. placer au frais et laisser dégeler.

 

 Croustillant choco praliné:

dacquoise amandes:
2 blancs d'œufs
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°c.Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule
Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Une fois la dacquoise complètement refroidie, détailler de la forme de vos moules

 

le praliné :
250g de chocolat praliné
100 g de crêpes dentelles

Émietter les gavottes du bout des doigts.
Faire fondre au bain marie le chocolat praliné
Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.
Verser ce mélange sur la dacquoise et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ


la mousse au chocolat noir:
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille 1 feuille vahiné)
19 cl de crème fleurette entière

Faire ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une Maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la Maryse.
Verser la mousse dans des moules puis ajouter les disques de praliné dacquoise et laisser prendre au congélateur pendant 1 nuit.



le glaçage miroir:
150g de glucose
150g de chocolat blanc
150g de sucre
75g d'eau
5 feuilles de gélatine
100 de crème entière
2 cuillères de chocolat amer en poudre

L'idéal est de le préparer la veille et de le réchauffer pour l'utiliser.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min
Chauffer l'eau le sucre et le glucose à 103 degré
Dans un saladier mettre la crème liquide et la gélatine essorée
Verser le contenu de la casserole dans le saladier. bien mélanger puis ajouter le chocolat blanc en petits morceaux. et bien mélanger.
Ajouter le chocolat et mixer la préparation. passer la ensuite au chinois.
Le lendemain démouler les sphères surgelées et déposer les sur une grille.
Réchauffer le glaçage à 30degre et verser délicatement pour recouvrir entièrement les entremets. laisser égoutter retirer les sphères de la grille et décorer avec du pralin. placer au frais et laisser dégeler.

 

Et voilà j'espere que ça vous plaira...voici les photos!!! Il y a encore des progrès à faire sur le glaçage miroir mais la prochaine fois ce ser mieux!!

 

Mes premiers entremets....
Mes premiers entremets....
Mes premiers entremets....
Mes premiers entremets....
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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 22:52

Voilà je me suis remise au fourneau...certainement l'effet "Le meilleur Pâtissier" Alors j'essaye d'évoluer et de tester des choses que je ne maitrise pas....voilà un petit aperçu de mes dernières pâtisseries!

DES BEIGNETS AU NUT***** MIAM
DES BEIGNETS AU NUT***** MIAM

DES BEIGNETS AU NUT***** MIAM

MADELEINES COQUE CHOCO
MADELEINES COQUE CHOCO

MADELEINES COQUE CHOCO

UN GATEAU TIGRE EN 3 COULEURS GLACAGE CHOCOLAT ET POCHE CHANTILLY MASCARPONE
UN GATEAU TIGRE EN 3 COULEURS GLACAGE CHOCOLAT ET POCHE CHANTILLY MASCARPONE
UN GATEAU TIGRE EN 3 COULEURS GLACAGE CHOCOLAT ET POCHE CHANTILLY MASCARPONE
UN GATEAU TIGRE EN 3 COULEURS GLACAGE CHOCOLAT ET POCHE CHANTILLY MASCARPONE

UN GATEAU TIGRE EN 3 COULEURS GLACAGE CHOCOLAT ET POCHE CHANTILLY MASCARPONE

CUPCAKES COCO-CHOCO ET CITRON-CHOCO POUR LES COLLEGUES

CUPCAKES COCO-CHOCO ET CITRON-CHOCO POUR LES COLLEGUES

SERIE CUPCAKE CITRON MERINGUES ET CHOCO CHANTILLY TAGADA
SERIE CUPCAKE CITRON MERINGUES ET CHOCO CHANTILLY TAGADA
SERIE CUPCAKE CITRON MERINGUES ET CHOCO CHANTILLY TAGADA

SERIE CUPCAKE CITRON MERINGUES ET CHOCO CHANTILLY TAGADA

GATEAU HARRY POTTER GENOISE DECORE PATE CIGARETTE ET GANACHE MONTEE NUT******

GATEAU HARRY POTTER GENOISE DECORE PATE CIGARETTE ET GANACHE MONTEE NUT******

BRIOCHE MOELLEUSE TRESSEE ET PETITS FANTÔMES DE MERINGUE
BRIOCHE MOELLEUSE TRESSEE ET PETITS FANTÔMES DE MERINGUE

BRIOCHE MOELLEUSE TRESSEE ET PETITS FANTÔMES DE MERINGUE

MACARONS GANACHE FRAISE TAGADA
MACARONS GANACHE FRAISE TAGADA

MACARONS GANACHE FRAISE TAGADA

MES SABLES PANTHERE (TUTO SUR LE BLOG DE PERLEENSUCRE)

MES SABLES PANTHERE (TUTO SUR LE BLOG DE PERLEENSUCRE)

MES SABLES ARC EN CIEL (TUTO SUR LA CHAINE YOU TUBE L'ATELIER DE ROXANE)

MES SABLES ARC EN CIEL (TUTO SUR LA CHAINE YOU TUBE L'ATELIER DE ROXANE)

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 22:27

Le 17 septembre 2016 nous avons profité d'une belle journée pour fêter le baptême de Suzie et les 8 ans de Jules!

J'ai voulu réaliser un maximum de chose moi même: la robe de Suzie, la mienne, la déco et les gâteaux!

Le thème évidemment les pirates de Peter Pan pour Jules et son acolyte la Fée Clochette pour Suzie!!

Merci à ma maman pour les magnifiques boites à dragées et à Betty pour ses délicieux gâteaux!!

LA ROBE DE LA FEE DU JOUR

LA ROBE DE LA FEE DU JOUR

LES DECOS DE TABLE
LES DECOS DE TABLE
LES DECOS DE TABLE
LES DECOS DE TABLE

LES DECOS DE TABLE

LA TABLE DES FEES
LA TABLE DES FEES
LA TABLE DES FEES

LA TABLE DES FEES

LA TABLE DES PIRATES
LA TABLE DES PIRATES
LA TABLE DES PIRATES

LA TABLE DES PIRATES

LE PLATEAU DE CHOUQUETTES AU SUCRE

LE PLATEAU DE CHOUQUETTES AU SUCRE

LE GATEAU DES PIRATES POUR JULES
LE GATEAU DES PIRATES POUR JULES
LE GATEAU DES PIRATES POUR JULES
LE GATEAU DES PIRATES POUR JULES

LE GATEAU DES PIRATES POUR JULES

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